??轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)了夏至，享受冰滴咖啡的時(shí)間也到了，做冰滴咖啡時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)水滴速度，使用冰水慢慢滴漏而成，咖啡原味自然重現(xiàn)，萃取出的咖啡口感香濃、順滑、渾厚，令人贊賞，這個(gè)夏天少不了!

??冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都式咖啡，是采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴滴出來(lái)的咖啡，與冷萃咖啡的水浸式不同。冰滴萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)度等因素呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

??采用這種方式萃取，所選用的咖啡豆多為中深烘焙偏醇厚型的咖啡豆，如用印尼曼特寧精品豆來(lái)做，咖啡粉低溫浸透濕潤(rùn)，萃取出來(lái)的咖啡口感香濃、滑順、渾厚。當(dāng)然也可以使用中度烘焙的非洲豆或中南美洲豆，比如日曬或水洗耶加來(lái)做，冰滴出來(lái)的咖啡，果香/酒香感也會(huì)令人驚喜!

??冰滴咖啡由于溫度低，萃取時(shí)間不得不拉長(zhǎng)，萃取過(guò)程通常在 5 小時(shí)左右。所以，如果你在咖啡館或酒店想點(diǎn)一杯真正的冰滴咖啡，需要提前至少*預(yù)定。有些精品咖啡館也會(huì)提前做好，然后冷藏起來(lái)，客人點(diǎn)單就可以出品，當(dāng)然一般一杯冰滴咖啡的價(jià)格，會(huì)比意式咖啡或手沖單品咖啡還高。

??做好的冰滴咖啡還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下發(fā)酵，風(fēng)味更佳。冰滴咖啡和冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)一樣，都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的冰咖啡(咖啡館里點(diǎn)的冰美式/冰拿鐵/冰手沖等都屬于冰咖啡)，能夠*限度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時(shí)柔化了酸感與苦味。因?yàn)?，這兩種咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解，能避免酸澀味的出現(xiàn)。

??相比冷萃咖啡，冰滴咖啡的味道更加芳香，更加細(xì)膩且微妙。單寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，而咖啡的其他主要成分卻一樣不少，所以冰滴咖啡中完全沒(méi)有酸澀味，苦味也很少，在口感上顯得特別純凈，甜度、順滑度都會(huì)增加。長(zhǎng)時(shí)間等待是值得的。

??而冰咖啡實(shí)際上仍然屬于高溫萃取的咖啡，只不過(guò)是借助冰塊，將溫度很高的咖啡液進(jìn)行了一番極速物理降溫而已，所以口感上會(huì)變得清涼、收斂一些，并不能增加風(fēng)味上的特色?？偟膩?lái)說(shuō)，在口味對(duì)比上，冰滴咖啡強(qiáng)于冷萃咖啡，而冷萃咖啡又強(qiáng)于冰咖啡。